Skimming er praksis for å fjerne en del av kontantkvitteringene til en bedrift for personlig bruk. Skimming er vanligst i en bedrift som aksepterer en stor del av sine kundebetalinger i kontanter, som restauranter og matvogner. Den som skummet kontanter kan til og med være eier, siden dette reduserer den rapporterte lønnsomheten til virksomheten, og dermed dens inntektsskatt. Siden personen som driver skimming ikke rapporterer stjålne penger som skattepliktig inntekt, er han eller hun også engasjert i skatteunndragelse. Hver enkelt handling av skimming kan være ganske liten, men når den utføres over lang tid, kan den gi betydelig tap for en bedrift.
Skimming kan også innebære henting av informasjon fra kredittkort. Denne kortinformasjonen blir deretter brukt til å foreta ulovlige kjøp uten kunnskap eller godkjenning fra kortinnehavere.
